Asperges

Verrines d’asperges vertes à la flamande

Ingrédients pour pour 4 personnes :

8 asperges vertes
60 g de beurre
2 œufs
noix de muscade
80 g de crevettes
quelques brins de persil frisé ciselé
sel, poivre

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d’eau froide.

Faites fondre le beurre à feu très doux.
Faites cuire les œufs durs (9 minutes environ).
Laissez refroidir et écalez-les.
Ecrasez les œufs à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez de noix muscade râpée.

Répartissez les asperges dans des verrines.
Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes.

Décorez les verrines des œufs aux beurre et de persil.

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