Cresson

Velouté au cresson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte de cresson (env. 400 g)
300 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eau
2 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif)
sel et poivre

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l’eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d’eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l’assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

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Purée au cresson

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre à purée
1 botte de cresson
20 g de beurre doux
10 cl de crème fleurette
Sel et poivre du moulin

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 min.

Préparer le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Les faire tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Égoutter. Mixer avec la crème. Saler et poivrer.

Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter la crème au cresson dans la purée de pommes de terre et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement et réchauffer au besoin.

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